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1、黄沙腌蛋法,备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量,腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食,若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土,
2、饱和食盐水腌制法,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定,腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态（浓度约为20%）,待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食,此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香,
3、面糊腌制法,取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀,再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口,食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食,
4、白酒浸制法,按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料,浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食,
5、辣味咸蛋的腌制,备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食,
原料:生鸭蛋10个 纯净水1000ml 高度白酒100ml 葱1根 姜1小块 八角4颗 小茴香50约颗 花椒约30颗
调料:腌制盐250克 糖2茶匙（10克）
做法:
1）把生鸭蛋用清水洗净后,再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,放在室内自然风干10分钟后,装入可以密封的保鲜袋,
2）大葱斜切成粗丝,姜去皮后切成丝,
3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水）,放入葱丝,姜丝,八角,小茴香,大火烧开后,继续煮2分钟,然后放入腌制盐（水和盐的比例是4:1）和糖搅匀,再煮一分钟,
4）关火,将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀,
5）混合后的液体,倒入放鸭蛋的袋子里密封好,
6）装鸭蛋的密封袋外面,再套2个塑料袋,扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈,这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）,然后,放在室内的阴凉处,放置45--50天就可以了,食用前,记得煮8分钟哦,
