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香辣羊蝎子的做法 原料:羊脊椎骨500克、大葱2根、姜8片、酱油45ml、白糖10克、盐8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30ml、丁香3个、香叶4片、良姜1个、草寇2个做法:1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟,汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫,待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次； 2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干； 3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香； 4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可, 羊蝎子其实就是羊脊椎骨,肉不多但是啃着香,就像咱们喜欢吃的酱骨头、鸭脖子一样,特别是寒冷的冬天,一锅热辣辣的羊蝎子就着豆腐、粉条一煮,有汤有肉有菜,有滋味!
羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干,炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味.一般是用来炖比较好,方法:1.羊蝎子洗净,用开水焯一下,去下杂质2.锅中放入热水,放入羊蝎子,加入葱.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.盐.酱油.干辣椒.白胡椒少许.橘子皮少许,炖上2个小时左右即可
