回答
原 料:
馅:荠菜、1勺盐、切碎的肉、1个鸡蛋、盐、料酒,
馄饨皮、紫菜、葱花、小半勺猪油、醋,
特 色:春来荠美忽忘归——清明节美食的好选择,操 作:一、调馅
1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶,去掉部分根部,清洗干净,
2、烧开一锅水,放一勺盐,将荠菜焯至变色后捞起,浸入冷水备用,
3、用时将荠菜挤去水分,细细地切碎,
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋,加盐、料酒拌匀,
贴士:
1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉,可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下,洗得非常干净,
2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来,可以保存很久,想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅,
3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分,所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包,肉和荠菜的比例自己掌控,兔子放得不多,因为想突出荠菜的香味,
二、包馄饨
1、取一张梯形馄饨皮,用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处,将梯形小边的馄饨皮盖在馅上,再往梯形大边方向折叠,最后在一端蘸上一点水,将两边重叠稍稍摁紧就包好了,
2、上面第2、3张图中叠馄饨皮的时候不要太紧,轻轻地盖上即可,这样煮出来的馄饨不会黏牙,还能灌汤,
3、最后两边叠上时,也不用摁得太紧,不然也不容易熟,
操 作:一、调馅
[1] 1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶,去掉部分根部,清洗干净,
2、烧开一锅水,放一勺盐,将荠菜焯至变色后捞起,浸入冷水备用,
3、用时将荠菜挤去水分,细细地切碎,
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋,加盐、料酒拌匀,
贴士:
1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉,可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下,洗得非常干净,
2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来,可以保存很久,想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅,
3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分,所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包,肉和荠菜的比例自己掌控,兔子放得不多,因为想突出荠菜的香味,
五花肉300克 荠菜200克
葱姜各适量 蚝油8克
糖2克 盐5克
花椒水120克 五香粉2克
香油3克
虾皮、紫菜、葱花、炸蒜粒适量
方法/步骤
1
将10-15粒花椒放入水中,一起煮开后,小火煮2分钟关火,
荠菜馄饨的做法
2
猪肉剁成肉糜,在快要剁好时,加入葱姜一起剁碎,
3、
荠菜馄饨的做法
荠菜洗净切碎,并挤去水分,倒入剁好的肉糜中,然后加蚝油、糖、盐、五香粉、香油,搅拌均匀,
荠菜馄饨的做法
将花椒水中的花椒去除,分次加入肉馅中,没加一次都要将肉馅顺一个方向,充分搅拌,
荠菜馄饨的做法
水加完后,肉馅保持清爽但没有水分溢出的状态,而且软软地,有点像果冻,
荠菜馄饨的做法
【包馄饨的方法】馄饨有很多包好,简单介绍一种,
荠菜馄饨的做法
取适量肉馅放入馄饨皮中,
荠菜馄饨的做法
将馄饨皮对折,若是买的皮,则需要在四周涂抹些水,增加粘合性,
荠菜馄饨的做法
然后将对口的一边折进去一条,防止肉馅在煮时溢出,之后两角对捏即可,
荠菜馄饨的做法
包好的馄饨放在撒了面粉的案板上,彼此间留出适量的空隙,防止相互粘连,
荠菜馄饨的做法
碗中放入紫菜、虾皮、葱花,在撒上盐、鸡精、香油,稍微腌一会,
待馄饨煮好,将煮馄饨的汤与馄饨一并盛进碗中即可,如有高汤（鸡汤）,更好,最后再撒上一把炸蒜粒,一碗幽香的馄饨就煮好了,
