醉青蟹做法
女 | 38岁
2018-10-16
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问题描述：朋友到我家里来做家,我就购买了一大包螃蟹,喜欢空腹吃海鲜的,这次我要空腹吃螃蟹,想朋友,空腹吃螃蟹好吗,还有螃蟹的做法?
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螃蟹饼 材料: 净螃蟹肉250克,净虾仁75克,洗净,擦干水,剁碎,橄榄油30毫升,红洋葱50克,切成细丝,鲜香菇50克,洗净,擦干水,切成小碎粒,红柿椒50克,洗净,切成小颗粒,小芦笋13条,去老茎,洗净,将1条切成小颗粒,蛋黄酱4汤匙,分两次用,新鲜欧芹叶5克,洗净,切碎,小葱1条,洗净,切成细花,淀粉2茶匙,面粉2汤匙,干面包屑120克,分两次用,白胡椒粉1捏,盐1/8茶匙,鸡蛋1个,搅匀,分两次用,菜油60毫升,分成两次用做法: 1.炒锅置中火上预热,放入橄榄油,热30秒后放洋葱,炒2分钟, 加入红柿椒粒,芦笋粒,香菇粒,和炒2分钟,熄火,凉5分钟,2.把螃蟹肉,虾肉,2汤匙蛋黄酱,白胡椒粉,盐,新鲜欧芹叶,小葱花,淀粉,面粉,20克干面包屑,半个鸡蛋液放入大碗里搅匀,制成螃蟹混合料,把凉冷的洋葱蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混匀,3.把12条芦笋放开水焯2分钟,马上捞出,余下的另一半的蛋液放碗里,把100克干面包屑放在一个浅盘里,4.取一个30厘米的平底锅,放入菜油,用中火把油热至6成,把调好的蟹肉混合料团成小球,再压扁成直径约6厘米,厚约1.5厘米的饼,把每个饼刷上一层蛋液,然后放进干面包屑的盘里裹上薄薄的一层面包屑,抖掉多余的面包屑,把饼放入6成热的煎锅里,每次放6个,中火煎3分钟,翻面再煎2-3分钟,至两面金黄即可,5.把余下的蛋黄酱作蘸酱用,每个盘子放两个螃蟹饼,1/2茶匙蘸酱,2条芦笋,一道美色美味的头盘就可以享用了, 咖哩螃蟹 材料: 1.螃蟹1只,面粉少许,2.西芹200公克,葱段50公克 ,3.红辣椒末1大匙,红葱头末1大匙,洋葱1颗,4.香菜末30公克,1.咖哩粉4又1/2大匙,糖2又1/2小匙,2.鱼露2大匙,酱油2小匙,椰奶3又1/2大匙,高汤300㏄做法: 1.将螃蟹洗净后切块备用,2.西芹摘去叶子,洗净后斜切成段；洋葱切丝备用,3.热2大匙油,将螃蟹块沾上面粉,放入锅中,用大火炒至外表呈金黄色(约10分钟),起锅备用,4.热油,用大火将红辣椒末、红葱头末炒香,加入调味料1,炒至咖哩香味散出,5.将作法3的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2倒入作法3的锅中,用大火炒约3分钟至熟即可盛盘,撒上香菜末即完成, 辣酱螃蟹 材料: 活海蟹500克,盐15克,冷开水400克,白酒100克,调料青葱30克,炒香的白芝麻15克,韩国辣椒酱30克,香油30克,白酒5克,做法: 1、盐、冷开水、白酒100克调匀,洗净的海蟹整只入盐水中,入冰箱内冷藏2天,2、青葱洗净,切长3厘米的段,3、腌好的螃蟹揭盖,去除心、肺,切重20克的块,喷上白酒5克,加青葱段、辣椒酱、香油、白芝麻调匀后入盘, 麻辣小螃蟹 材料: 冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克）青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）做法: 1）将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟,青笋去皮洗净切块,藕去皮洗净切块,2）锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香,3）倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒,4）调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3）,加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可, 家常炒螃蟹 主料:螃蟹,配料:葱,姜,料酒,醋,糖,生抽,盐,高汤做法: 螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出,把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半,葱切段,姜切片,在碗中放入料酒,醋,糖,生抽和少许盐拌匀备用,锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒,倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可, 奶油螃蟹 材料: 螃蟹2只,洋葱丝100公克,蒜片10公克,洋菇片30公克,奶油20公克,鲜奶油20公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙做法: 1.螃蟹剥去蟹盖,洗净后切成大块,2.再将作法1的蟹脚切断,略为拍过备用,3.取铝泊纸,放入作法2的螃蟹块、洋葱丝、洋菇片、奶油,4.再加入调味料、鲜奶油,将封口包好,5.将作法4放入已预热的烤箱中,以200℃烤约30分钟即可, 香炒螃蟹 材料: 螃蟹5只,洋葱1颗,原味烤肉酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,地瓜粉适量做法: 1.螃蟹洗净切块,在外层沾少许地瓜粉粉备用,2.热锅,加入约1/2锅的油量,烧热至180c时,放入作法1的螃蟹块炸至表面呈金黄色时捞起沥油备用,3.另热一油锅,先爆香葱、姜、蒜,再放入洋葱炒软后,加入2大匙原味烤肉酱及少许水,最后放入作法2的螃蟹块略炒一下,只要入味均匀时即可起锅, 海椒蒸螃蟹 主料:螃蟹500克, 辅料:青尖椒100克, 调料:葱油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克做法: 1.将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻； 2.蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可, 盐焗螃蟹 材料: 肉蟹一只,盐1.5公斤做法: 1. 在干锅上把盐用大火炒热, 2. 把蟹放上后,再用盐覆盖焖煮3分钟, 3. 反面把盐再覆盖上,闷煮3分钟, 4. 再把蟹翻过来,覆盖上盐闷煮4分钟即可,小诀窍: 特点:盐焗后的蟹因为盐的关系蟹肉变得香甜味鲜, 烹饪心得:蟹最好在煮之前先杀,以免焗时掉脚, 清蒸螃蟹 材料: 螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许做法: 1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁,2.另取一小碗,放入适量的醋备用,3.将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛）,放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出,4.上桌时随带调味汁和醋, 生腌螃蟹 材料: 花蟹2只,葱2支,蒜泥2又1/2大匙,姜泥1大匙,芝麻2/3大匙,酱油5大匙,糖1大匙做法: 1.花蟹洗净后去除内脏,身体与螯足分切成数块,以酱油腌拌入味（腌时需翻面）,2.葱洗净切段备用,3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中,加入葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀,再加入花蟹充分拌匀,放入容器中密封冷藏半天即可食用, 蛋黄焗螃蟹 材料: 小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒 香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉,做法: 1、 红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉 2、 锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用, 3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎, 4、 锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰, 螃蟹炒年糕 材料: 螃蟹2只,年糕4两,欣和六月鲜酱油,六月香豆瓣酱,食用油,料酒,白糖,姜片,葱结,生粉,做法: 螃蟹洗干净,一切为二,切口沾些生粉；放入油锅中炸至略黄,捞出沥油,再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用,炒锅留少许油,放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后,放入炸过的螃蟹和年糕,盖盖焖至熟,收汁即可装盘, 酸辣蛋花螃蟹材料: 螃蟹 5只 食油 蒜米碎 大小10瓣左右 老姜丝 10片 指天椒碎 2条 自制辣椒膏 1汤匙（CIRI BOH） 瓶装辣椒酱 2/3碗 瓶装番茄酱 2/3碗 酱清适量 食水 半杯 白糖 1茶匙 盐 1茶匙 花雕酒 2汤匙 鸡蛋汁 2粒 做法: 开武火烧油爆香蒜蓉/姜丝/辣椒碎和盐, 投入自制辣椒膏热煸至刺辣味四溢, 倒入瓶装辣椒酱和番茄酱翻拌均匀, 放入螃蟹块旺火翻炒不过5分钟, 加入半杯食水,接着酱清/白糖/花雕酒一起参入, 翻煮不过10分钟,淋入蛋汁翻搅成蛋花螃蟹即可熄火, 盛入盘,上桌咯! 新加坡黑胡椒螃蟹材料: 海蟹2只,黑胡椒粒,黑胡椒粉,洋葱（切粒）,大蒜（拍碎）,姜片,小红尖椒,黄油适量,香葱,黄酒（花雕好）,素油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量做法: 1.先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用,2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁,素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样,3.翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅, 酒醉河蟹材料: 活河蟹500克,卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块,调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克,做法: 1．将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用,2．坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用,3．将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用,
最简单的就是清蒸螃蟹,洗净,绑好,装盘,大火蒸熟就可以了,从食物药性看,柿蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸,蟹内富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象,
