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制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边揉面,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧,西葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段,把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开,把炒勺中的水烧开,下西葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁,芹菜段入油锅炸熟,分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用“凉开水”稀释,吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱,再放芹菜段,面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香,
制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边揉面,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧,西葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段,把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开,把炒勺中的水烧开,下西葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁,芹菜段入油锅炸熟,分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用“凉开水”稀释,吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱,再放芹菜段,面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香,
