回答
主料:鸡1000克
辅料:新鲜花椒粒,新鲜花椒叶,干花椒粒,干辣椒,草果,八角,香叶,香叶、白芷、生姜,蒜,盐,白糖,面酱,油、绍兴黄酒,
做法:
1、适量油入锅加热到7成,加干花椒粒,干辣椒,草果,八角、香叶、白芷适量爆香；
2、油热9成,鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水,入锅时不要太多水）；
3、加生姜,盐继续大火炒5分钟左右,见鸡肉收紧、表面金黄；
4、加面酱适量在油中炒香,并和鸡翻炒,尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干,加料酒,白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟,改中火烧制20分钟,以鸡肉快要脱骨为易；
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右,闻到花椒香味,水汽半干为宜,
7、出锅上菜,,
