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1、看颜色,正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑,有光泽,如果颜色艳丽,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是纯天然无添加剂,只用天然香辛料,增加牛肉干口感,2、看纤维,再怎么添加牛肉膏等香精,改变得只会是味道,纤维是不会变的,牛肉的纤维长,手撕则块大条粗,肉质结构紧凑,而猪肉的纤维短,手撕块小条细,肉质结构细且松散,3、区分风干和油炸,有些牛肉干在加工时是经过油炸的,但卖家却和您说是风干的,虽然口感和味道不错,但这种工艺会使肉干产生些有害物质,同时也掩盖了牛肉的香味,这种牛肉干从表面上看油腻比较大,肉眼就可以分辨,4、最要注意的是牛肉粒,牛肉粒的成本最低,因为品相上最容易以次充好,大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松,不懂行的人肉眼很难分辨,肉质包裹大量调料,如沙嗲、孜然粉,掩盖了好牛肉原有的纹理,
