淹酸白菜的方法

用整白菜,下滚汤烫透就好,不可至熟,取起,先时收贮,煮面汤留存至酸,然后可烫菜装入坛内,用面汤灌之,淹密为度,十多天可吃,要吃时,横切一 ,若无面汤,以饭汤作酸亦可, 将白菜披开切短断,入滚水中只一烫取起（要取得快才好）,好刻入坛,用烫菜之水灌下,随手将坛口封固,勿令泄气,次日即可开吃,菜既酸脆,汁亦不浑,

材料及制作 1．准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可, 2．将大白菜切去老根,洗干净,从根部切“十”字把整颗白菜分两半或四等分, 3．将大白菜放至沸水中烫一下,用冷水迅速冲洗,然后控控水整齐的码放在洗干净的塑料桶内,尽量把所有空间挤满,用石头压紧,防止白菜漂起, 4．放置较暖的地方,1~2天白菜会出水,如果出水不多需要加入冷开水,以没过白菜为准, 5．出水后的白菜已经开始有酸味了,用塑料膜把桶口封好,与空气隔绝,放置在10~20度20天以上就可以吃了, 附注 1．不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀,我用的是塑料桶, 2．做好酸菜的关键,是发酵,如果搞不好会腐烂的, 3．酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌、杂菌是需氧菌,用石头压紧、加入水没过白菜、把桶口封好,就是为了营造一个无氧的环境,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,