问题描述：信远斋酸梅汤配方是什么啊,怎么做的啊,别人都说信远斋酸梅汤好喝啊,我没喝过,怎么样的,
张莉莉
已帮助网友：4261 2018-10-17
北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名,信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了,这里的酸梅汤每年自端午节起到上元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止,
王志强
已帮助网友：3053 2018-10-17
乌梅一般选用广东的,那里的梅子“不仅酸涩,生津止渴,且核小肉厚”,梅子的采摘也有讲究,“一般五月下树,将其放在大炕上,用—种梅树枝熏烤”,这样做成的酸梅汤有一种独特的“灶味”,第二是制作,酸梅汤的原料不能上锅熬,而是分装在瓷缸内,用开水沏,沏乌梅的水,取精华对作成品,三讲调制,天热要酸一点,天凉要甜一点,另外还要够冰,要把汤半夜做好,存入白地青花的大瓷坛里,然后放在内衬铁皮的木箱中,再把天然冰块围在周围,这样到第二天上午出售时,酸梅汤就“冰凉振齿”了,
