自制清汤火锅底料的做法

主料:鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料:走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克 味精2克 料酒20克,

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净,放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味,舀出300克炖制好的鲜汤冷却,

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸,

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净,牛黄喉水泡,撕膜开条,牛肉、猪肉横着筋络切大薄片,鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用,鸭掌洗净,去粗皮,冬瓜去皮,切片,各种蔬菜洗净,沥干水,以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周,

3、吃时,鸭掌可先下锅煮起,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等,先荤后素,随意烫食,

羊杂清汤火锅底料的做法

1、 超市买洋杂汤备用,

2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上,

3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,

自己清汤火锅底料,关键在清汤上面,既是清汤又香浓扑鼻,那非得是没喂过饲料的子母鸡和乳鸽小火慢炖出来的高汤,才能做成美味的清汤火锅底料,然后在加入各种时令蔬菜,那就是又好吃、又营养又不燥火的美味了,宰杀一只的没喂过饲料的子母鸡,去掉内脏,清洗干净剁成小块,家养的乳鸽洗净剁成小块,待用,松茸泡发,待用,

1、普通清汤火锅底料:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡,火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓,

　　2、精制清汤火锅底料:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌,待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚,汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸,这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”,这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜,

通用型清汤火锅底料的做法

火锅底料配方

主料:鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料:走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克 味精2克 料酒20克,

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净,放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味,舀出300克炖制好的鲜汤冷却,

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸,

1、普通清汤火锅底料:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡,火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓,

　　2、精制清汤火锅底料:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌,待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚,汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸,这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”,这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜,

材料:大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）,

做法:锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出 香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香,然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮 20分钟,待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒）,然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火