自己做豆沙
女 | 28岁
2018-10-18
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问题描述：很久没尝过红豆沙的味道了,今天又重温了一下,感觉不错,想自己来一次,所以....为什么我做的红豆沙馅总是还能看见红豆皮,要如何做才看不到皮,只是豆沙呢?
回答
做法1.红豆洗净,加入水浸泡约4小时,一起倒入小锅中煮沸约10分钟,沥除水份备用,
2.将作法1的红豆放入锅中,加入清水,水量必须盖过红豆,煮至红豆熟软,沥干水分备用,(中间如水量变少,需再加水)
3.取一炒锅,加入作法2的红豆及细砂糖、麦芽糖及盐,以小火拌炒至糖类完全溶化,红豆的水分收至所需要的湿润度即可,
材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法: 1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时；
2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,
注意: 1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸,
2、陈皮不要用太多,但要用好的,
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,
4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了,
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙,
