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皮蛋先看包料有否发霉和是否完整,然后剥掉包料看蛋壳,以包料完整,无霉味,蛋壳完整,颜色为灰白或清铁色为佳,黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋,剥去皮蛋蛋壳,若蛋白和蛋黄均呈墨绿色,蛋白半透明,有弹性,口尝肉质细嫩,味美浓香,清凉爽口者为优质皮蛋;若蛋白和蛋黄色暗,口尝肉质粗硬,有辛辣味甚至臭味,则为劣质皮蛋
皮蛋先看包料有否发霉和是否完整,然后剥掉包料看蛋壳,以包料完整,无霉味,蛋壳完整,颜色为灰白或清铁色为佳,黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋,剥去皮蛋蛋壳,若蛋白和蛋黄均呈墨绿色,蛋白半透明,有弹性,口尝肉质细嫩,味美浓香,清凉爽口者为优质皮蛋;若蛋白和蛋黄色暗,口尝肉质粗硬,有辛辣味甚至臭味,则为劣质皮蛋