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土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动[8] ,疏通肠道,
除此以外,土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸,从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充,马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,土豆是降血压食物,膳食中某种营养多了或缺了可致病,同样道理,调整膳食,也就可以“吃”掉相应疾病,
