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雪里蕻腌制时间

女 | 25岁 2018-10-19 有2个回复

问题描述：网络上的今天刚买的雪菜,可是怎么做?快要蔫了,听说放盐腌制,具体怎么做呢?

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张绍兰

已帮助网友：2022 2018-10-19

成品特色:碧绿,咸而不酸,刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色,配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克, 加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸（池）中,每放一层菜,撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起）,直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次,15天后即成,

魏帅帅

已帮助网友：1819 2018-10-19

雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍, 翠绿雪菜成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜,配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤, 加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸,放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300-500克,下缸6-8小时翻缸1次,每天倒两次缸,倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化,倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧,腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次,1个月左右即成,

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