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高温天气,热能消耗很大,不及时补充营养,就会出现头昏脑胀、四肢无力、浮肿气虚等营养不良的症状,使体质迅速下降,形成人们常说的“苦夏”,夏季如何进补?以清淡、平补为主,广东省药膳食疗专业委员会委员常委、名中医沈坚华认为,夏季清补选择鸭汤比较适合, 夏天滋补喝鸭汤----夏季天气炎热、潮湿,再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大,很多人都会出现“苦夏”的症状,觉得全身乏力、食欲不振、精神委靡等,多吃点有滋补作用的食物,能起到益气养阴、增强体质的作用,有利于消除“苦夏”,详细阅读>>> 夏季的肉食以鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品为主,其中鸭肉不仅富含蛋白质,而且其属水禽,还具滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,根据中医“热者寒之”的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用,在广州阴虚体质多,“五心”发热,即手心、脚心、胸口热,口干、咽喉痛、梦多、失眠等,夏季在食用鸭肉时最好炖食,也可加入花旗参、冬瓜、响螺等煲汤食用, 利水消肿———花旗参煲水鸭 用料:水鸭150克、花旗参5-10克(1人份) 做法:先将鸭肉洗净、切块,飞水,连同花旗参一起放进煲内,加水约500毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可, 功效:水鸭具有滋阴养胃的作用,花旗参益气、养阴、祛湿,此汤对阴虚体质,形体偏瘦,色枯少华者有辅助治疗作用,唇色淡或偏红,舌质偏红,情绪激动时可陡然面红,易上火,可有治疗作用,可加百合10克,石斛3-6克,对于五心烦躁、睡眠不良有功效, 益气养阴———花旗参、绿豆、百合煲水鸭 用料:花旗参5克、水鸭150克、绿豆15克、百合10克(1人份) 做法:先将鸭肉洗净、切块,飞水,所有用料一起放进煲内,加水约700毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可, 功效:此汤益气养阴,对于夏季皮肤生暗疮有疗效,一碗绿豆汤,自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消之感,这是由于绿豆具有清热解毒、止渴利尿的功效, 消暑祛湿———冬瓜响螺水鸭汤 用料:冬瓜连皮50克、响螺15克、水鸭150克(1人份) 做法:先将鸭肉洗净、切块,飞水,所有用料一起放进煲内,加水约800毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可, 功效:冬瓜皮具有解暑化湿、利水消肿的作用,响螺养阴清热,夏季饮用极好,(文/记者 张华) 鸭肉多滋补 入药为老鸭 广东民间好以鸭肉入药,更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一,入药者以老鸭为佳, 据测,每100克新鲜鸭肉约含水分69克,能量331.6千焦,蛋白质17克,碳水化合物12克,维生素A原（胡萝卜素）47微克,维生素B1O.1毫克,维生素B20.24毫克,尼克酸6.1毫克,维生素E0.7毫克,钙6毫克,磷142毫克,铁2.5毫克,钾230毫克,钠68毫克,镁18毫克,硒16微克,另含胆固醇89-125毫克, 中医认为鸭肉性凉味甘,具滋阴补气之功,适宜于体内有热、上火的人食用,特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用,如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用,此外癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜, 作为药膳要用老鸭,如沙参玉竹煲老鸭、芡实煲老鸭、柠檬煲老鸭、冬虫草煲老鸭等等,民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,据《食物本草备考》指出:“凡鸭新嫩者毒,长壮者良”,鸭长至850-1000克以上,羽毛全长齐者方为老鸭,老鸭主要是取其温性较弱,益增滋补之效,如《本草求真》以为老鸭入药“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”；《本草汇言》说它能“滋阴除蒸,化虚痰,止咳嗽”；《随息居饮食谱》也认为它能:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊”；《本草备要》还指出“白毛乌骨者为虚劳圣药”,常食鸭的脂肪对于患有心血管病的人来说是一大福分,有益于心脏健康,有报道称,居住法国西南部的加斯科尼人,祖祖辈辈习惯于鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴,因此很少患有心脏病,究其原因,是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油,不含增加机体的胆固醇食油,
最好是冬虫夏草煲鸭汤, 1.虫草全鸭: 冬虫夏草10克、老雄鸭1只、料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、味精各适量,将鸭宰杀,去净毛和内脏,清洗干净剁去脚爪,在开水中汆一下,捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用,将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8--10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白,加味精即成,其功效为:补肺肾,益精髓,适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰漆软若、久虚等症, 2.虫草鸭块汤: 由冬虫夏草与雄鸭肉炖煮而成,具有补虚助阳的作用,先在碗中加适量清水、黄酒、葱、生姜、胡椒粉及精盐调好味,将鸭切好块,装盆,用竹签将鸭块插若干小孔,每空内插入洗净冬虫夏草1根,然后加调好的汤料,盖好上笼蒸1--2小时,加味精调味,吃冬虫夏草、鸭肉,喝汤, 冬虫夏草并非冬为“虫”夏为“草”,其实质是一种真菌--麦角菌科冬虫夏草菌,现代科学发现了冬虫夏草越来越多的神奇功效,总体而言,冬虫夏草不但对人体各种脏器的功能具有调节作用,还存在某些直接抗病功能, 一、调节免疫系统功能 二、直接抗肿瘤作用 三、提高细胞能量、抗疲劳 四、调节心脏功能 五、调节肝脏功能 六、调节呼吸系统功能 七、调节肾脏功能 八、调节造血功能 九、调节血脂 十、冬虫夏草还具有直接抗病毒、调节中枢神经系统功能、调节性功能等作用,
