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桂花盐水鸭
材料
主料:鸭1750克,
调料:盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用,
啤酒鸭
材料
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐（随意）,啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意）,姜整块拍碎,锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水,
2.捞出过冷水后沥干待用,
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗,
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧,
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气,
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味,开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）,
7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行,
小诀窍
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人,水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子,做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味,我这种烧法,1瓶啤酒足够,
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