怎么辨别生熟鸡蛋
女 | 35岁
2018-10-19
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问题描述：经常买鸡蛋,但在超市或是鸡蛋专卖店,买那种纯土鸡蛋8.5元一斤,那蛋通常是大小不一致,还有的时候蛋黄也不红,最近在外面路摊上买了5元钱一斤的鸡蛋,那鸡蛋大小都差不多,而且蛋黄也跟我以前买的纯土鸡蛋一样,吃起来也好吃一些,我不太清楚这蛋是否加了什么色素进去,要怎么才能买到略微好一些的蛋呢,
回答
1、鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,属于新鲜之品；反之则为坏蛋, 2、用手轻轻摇动,没有水声的是鲜蛋,有水声的是坏蛋,
指导意见:
鉴别鸡蛋好坏的方法:一是外观法,鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋；二是手摇法,购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋,声音越大,坏得越厉害,
一、蛋壳:柴鸡在自然环境下能采食,营养元素构成全面,所以真正柴鸡蛋的蛋壳坚硬且细腻有光泽,
二、附着物:柴鸡产蛋是在人工搭建的蛋巢里,不会接触到饲料粉尘和液体,个别鸡蛋会粘有一些草叶、羽毛、鸡爪上的泥土和被产蛋鸡踩碎的蛋液；而笼养鸡是在专用设备中立体饲养,上下几层,所产出的蛋会有水滴溅在表面、使蛋壳颜色变浅的痕迹,还会有粉状饲料污染,手摸蛋壳时有粉状物,
三、蛋黄:柴鸡鸡群产出的蛋,蛋黄颜色深浅不一,这与鸡的生长环境、觅食有关系,但多数蛋黄呈橘红色,明显特征是蛋黄颜色外浅内深,而笼养鸡饲料中添加色素,蛋黄颜色一致,
四、口感:柴鸡蛋入口细腻香醇有浓郁的蛋黄味,与笼养鸡有明显的口感区别,
五、品牌:柴鸡养殖现在已经渐成规模,选择有一定品牌知名度的柴鸡蛋也是避免上当受骗的好办法,
指导意见:
鸡蛋的不同吃法对营养和消化吸收也有很大的影响:煮鸡蛋为100%,炒鸡蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%～50%,因此,煮鸡蛋通常被人们认为是鸡蛋的最佳吃法,而把柴鸡蛋煮来吃尤其可口,
