回答
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:
一是和面,面软适度,搋揉光滑、柔韧；
二是溜条、抻条,抓面两头,均匀用力,上下抖动,交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺；长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝；
三是油炸,要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面,面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽,”,
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:
一是和面,面软适度,搋揉光滑、柔韧；
二是溜条、抻条,抓面两头,均匀用力,上下抖动,交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺；长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝；
三是油炸,要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面,面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽,”,
