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胃癌的发病原因主要是饮食问题,饮食在胃癌发生中可产生重要影响,由于胃是重要消化器官,外界环境因素主要通过食物链进入人体,腌制食品对胃癌的发生与发展起促进作用,新鲜蔬菜和水果富有维生素,而亚硝盐含量很低,维生素C和维生素E可抑制胃内亚硝胺类化合物形成,维生素A可防止上皮组织癌变,增强人体免疫能力,新鲜牛奶中附有维生素A和蛋白质胶体,可保护胃粘膜免受致癌物质的作用,许多研究证实胃癌患者和胃癌高发区常有上述食品缺乏和（或）摄入过少,不良的饮食习惯（如进食快、喜进高温食物、进餐不定时、吸烟、饮酒以及进餐时心情不好等）易引起自主神经系统平衡失调,造成胃粘膜损伤,地理环境因素、地质水系对胃癌发病率也有影响,
