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泡野山椒原料:鲜野山椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克, 泡野山椒的做法: ①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天, ②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成, 泡制诀窍: ①醋可以使野山椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行, ②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克, ③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右,