胰蛋白酶和糜蛋白酶,这两种酶都是以不具有活性的酶原形式存在于胰液中的,肠液中的肠致活酶可以激活胰蛋白酶原,使之变为具有活性的胰蛋白酶,此外,酸、胰蛋白酶本身,以及组织液也能使胰蛋白酶原活化,糜蛋白酶原是在胰蛋白酶作用下转化为有活性的糜蛋白酶的,胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用极相似,能分解蛋白质成大分子多肽, 如两者同时作用于蛋白质时,则将蛋白质消化为小分子的多肽和氨基酸,（5）其它酶胰液中还含有羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等水解酶,羧基肽酶可作用于多肽末端的肽键,释放出具有自由羧基的氨基酸,后两种酶则可使相应的核酸部分地水解为单核苷酸,
