回答
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条（块）,人坛腌制,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜,在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处,7～10天后即成,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失,如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用,
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条（块）,人坛腌制,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜,在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处,7～10天后即成,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失,如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用,
