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主料:鲜羊排1000克,
配料:葱头、胡萝卜、芹菜各100克、鸡蛋1个、面粉100克,
调料:烹调油、料酒、味精、盐、淀粉、花椒盐均适量,
制作方法:1、羊排按骨节先切成条,再剁成6厘米的段,洗净后入开水锅内焯煮透捞出；葱头、胡萝卜、芹菜加工处理后切片、段共同待用,
2、煮锅上火,加入净水烧开,放入羊排,加入料酒、葱头、胡萝卜、芹菜烧开后用文火煮制熟烂捞出晾凉待加工,
3、面粉放入盆内,加入鸡蛋、淀粉、盐、油、净水,调成稀糊（酥炸糊）待用,
4、炒勺上火,加入油,烧至四五成热时,羊排挂均面糊,下油勺内炸制成金黄（外酥里嫩）后捞出,装入盘内,带上花椒盐盘即好,
特点:色泽金黄整齐,质地外酥里嫩,味咸鲜酥香,
功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补血安胎,解毒熄风,
清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅（大）置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定）,放入羊排,（羊排不要切成小段）,大火将水烧开,撇去最上面的浮沫,中火炖5－10分钟,加入少许花椒和姜片（目的是去惺）,改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了,排骨快炖好时,你需要做一些工作,剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用,肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气,把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可,另,在切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可,排骨鲜香,肉汤鲜美,美味,滋补,切记,炖排骨时一定不能加盐
