回答
1.小鸡炖蘑菇本来是东北特色菜,原该用松蘑,现在一般都用香菇,更香且容易买到,香菇应该买花菇,肉厚些,泡发选好洗净,生姜一块切片,花椒几粒,料酒一杯,酱油、盐少许,
2.最好买土鸡中的阉鸡,不要肉鸡,土阉鸡肉多,经炖,但不像肉鸡那么容易煮烂,也有土鸡的特殊香味,
3.鸡杀好、剖肚、洗净,去鸡尖,剁成半个鸡蛋大小的块,
4.植物油少许,在炒锅中烧至八分热,先放入花椒,再将鸡块倒入煸炒3－5分钟后加酱油少许,加盐,生姜,再将香菇倒入翻炒几下,加水,没过鸡肉一半,烧开后加盖,改小火焖半小时即可,
关键:
1.鸡最好是土鸡,母鸡、阉鸡均可,如果鸡很肥,则煸炒时少放植物油,
2.万一买不到土鸡,用肉鸡则只能炖18分钟,时间一长,肉块太烂影响风味,
3.炖焖时注意锅中的汤汁不可煮干,得保持二分之一的量,否则不叫炖而叫炒,
材料:
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
做法:
1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块（传统东北做法鸡块较大,比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干；
4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味
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