炸茄子的做法大全
女 | 27岁
2018-10-20
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问题描述：在家里做茄子,怎么挂糊去炸,家里也没有淀粉和面粉,也觉得那样挺麻烦的,我看到百度上写有可以用蛋清拌茄子的,今天我用蛋清放到茄子里,然后放锅里炒,蛋清结成了白渣渣,害得我很多油都浪费了,茄子上也沾了渣渣很不好看,有什么好的方法在家里做茄子,有方便又好吃啊?
回答
炸茄子挂糊的糊一般用鸡蛋、面粉、淀粉和匀,将切好的茄子放进去裹匀,糊的量不宜太大,一般能把茄子裹薄薄一层就行,炸的时候油温也要掌握好,一般在5-6成热（也就是120-150°左右）,也就是茄子下锅后油能起小泡,这样把茄子炸黄就行如果只用蛋清的话,效果不理想,但也可以试试,裹蛋清之前一定要把蛋清搅打一下,打匀后把茄子放进去裹匀,蛋清的量也不能过多
