炸油条的面怎么活
女 | 30岁
2018-10-20
有3个回复
问题描述：我怎么看着路边炸油条的面都是很稀很劲道很软和,还水分很大,这是怎么整的?是和面时候的技巧还是醒面的技巧还是醒完后怎么处理的?所以问题是:和面时注意什么?醒面时注意什么?醒完后都有什么技巧处理面团?先诸位啦!
回答
油条的面稀而馒头就比较厚了,和面是要注意不要一次性放水,要慢慢酌量添加,醒面吗,时间要长,醒完后要揉,一定要充分的揉,这样做出来才好吃,打一盆水放在旁边,揉的的时候沾点水就好
面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用, 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4－5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布, 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成, 特点:表面金黄,体大酥松,
做油条的材料:普通面粉250克（半斤）,清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用）,盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克,炸制食用油若干,另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用,将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵,发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来,再将10克食用油和面团放在一起揉匀,继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟,将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀,再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大,取出来用手掌按压出来里面的空气,油条面团就做好了
