炸油条用白矾吗
女 | 33岁
2018-10-20
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问题描述：炸油条里加白矾,碱面,食盐；会不会有毒?食盐里含分散剂亚铁氰化钾,白矾里好像也有（以前是块白矾,目前的和食盐一样是分散的白砂糖一样的东西,溶在水里发黄色）,再加碳酸钠,油炸加热,会不会分解出氰化钾或者氰化钠来?懂化学的朋友讲一讲,拜托了,以后吃不吃油条了,
回答
食品添加剂一直是一个敏感问题,尤其是一系列由于食品中添加剂的不规范或者乱加添加剂,导致出现健康问题,越来越多引起人们的关注,单一添加剂在规范使用的情况下,一般不会引起不良反应,但是多种添加剂混合起来在人体内会引起什么样的反应,有没有引起健康问题或者远期的健康问题,这方面的研究的确不多,
1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧,案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制, 2.先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起（油面对油面）,手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形（一边两批）,翻一个身,炸成柿黄色即成,制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜； 2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀,
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