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白果中含有的毒性成分是肉质中及种皮中含有的果酸,种子及核仁中含有的白果二酚及白果酸等.白果的毒性成分能刺激消化道而引起消化道的刺激症状；其对神经系统是中枢神经先兴奋后抑制,还可引起末梢神经障碍,弛缓性瘫痪,膝腱反射消失,如直接接触皮肤,可发生炎症.
【不良反应】生吃白果后,中毒现象出现在服后1~12小时,症状为发热,呕吐,腹痛,泄泻,惊厥,呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡.少数人则表现为感觉障碍,下肢瘫痪.使用白果切不可过量.服食白果制成的食品也应注意这点.刺激皮肤,白果的外种皮有毒,能刺激皮肤引起接触性皮炎,发疱.有人接触还会出现过敏性皮炎.
白果中毒,古代即有记载,近年来亦屡有报告.大多发生在入秋白果成熟季节,因炒食或煮食过量所致.以10岁以下小儿为多,成人偶亦有之.中毒者服食量小儿自7粒至150粒,成人自40粒至300粒不等.中毒出现的时间在食后1~12小时不等.症状以中枢神经系统为主,表现为呕吐,昏迷,嗜睡,恐惧,惊厥,或神志呆钝,体温升高,呼吸困难,面色青紫,瞳孔缩小或散大,对光反应迟钝,及腹痛,腹泻等,白细胞总数及嗜中性粒细胞升高.少数病例并有末梢神经功能障碍表现,呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫,触痛觉均消失.多数患者,经救治可获恢复,但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡.一般认为引起中毒及中毒的轻重,与年龄大小,体质强弱及服食景的多少有密切关系.年龄愈小中毒可能性愈大,中毒程度也愈重；服食量愈多,体质愈弱,则死亡率也愈高.
