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毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管;形成高铁血红蛋白,急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀,严重者血压下降、昏迷、死亡,接触工人手、足部皮肤可发生损害,
亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期为1-3小时,严重者15分钟之内就可发病(而亚硝酸盐中毒的危害就在于此,如果不及时抢救很可能就失去了抢救的机会),可伴有头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、指甲及皮肤紫绀等,严重者意识丧失、烦燥不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡,医学上叫做肠原性青紫症,