回答
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐, 2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐,一般于腌后20天消失, 3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后,再用不洁的器皿放置过夜后,硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐, 4、食用蔬菜过多时,大量硝酸盐进入肠道,若肠道消化功能不佳,则肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐, 5、腌肉或熟食制品加入过量的硝酸盐或亚硝酸盐, 6、误将亚硝酸盐当做食盐、面碱或白糖加入食品,我们通常所见的亚硝酸盐中毒多数都是由此引起的, 7、奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐,
亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期为1－3小时,严重者15分钟之内就可发病（而亚硝酸盐中毒的危害就在于此,如果不及时抢救很可能就失去了抢救的机会）,可伴有头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、指甲及皮肤紫绀等,严重者意识丧失、烦燥不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡,医学上叫做肠原性青紫症,
