油鱼鳕鱼怎么区分

油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨,加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别, 　　看横切面 　　鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种,横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼,这是因为鳕鱼的体积比油鱼大,油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的, 　　看肉和皮的颜色 　　鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙,真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色, 　　看鳞片 　　鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅,鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片,而油鱼的鳞片则无此特征, 　　用手摸 　　这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑,解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙,

鳕鱼为深海冷水鱼,是主要的海洋食用鱼,每年的捕捞量都很大,鳕鱼主要生活在北半球的寒冷水域中,北欧、俄罗斯、加拿大、美国和日本等国都是主要出产国,在我国沿海地区、南半球的智利和南极海域也有出产,因为鳕鱼是集群性生活的,所以极易捕捞,但是随着需求量增大,鳕鱼的鱼群数量也日益减少,鳕鱼 通常能看见不少鳕鱼的名称,有狭鳕鱼、真鳕鱼、水鳕鱼、银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼、圆鳕鱼、龙鳕鱼等,这其中有一些是鳕鱼中的不同种类,另有一些则并不是鳕鱼, 狭鳕鱼(明太鱼)和真鳕鱼是常见的鳕鱼种类,产量巨大,肉质优良,在市场上很常见,相比之下,水鳕鱼的肉质就比较松散,水分含量较多,价格也低得让人难以想象,吃起来口感一点都不敢恭维, 银鳕鱼其实不算是鳕鱼,大名叫裸盖鱼,只是因为长相酷似鳕鱼才得此名,然而银鳕鱼脂肪含量更高,营养更为丰富,所以比起真正的鳕鱼要受欢迎得多,不过价格不菲,黑鳕鱼也并非鳕鱼,名叫黑鲷鱼,相比银鳕鱼,它肉质更加细腻,还带着淡淡的奶油味,也有“奶油鱼”的别称,价格自然比银鳕鱼还要高,有的餐厅为了将它和银鳕鱼区分开,特别取名为“金鳕鱼”,现在,人们一般将银鳕鱼和黑鳕鱼也视作鳕鱼家族中的成员,而不是分辨得那么严格, 另有一种鱼叫龙鳕鱼或者圆鳕鱼,其实本名是油鱼,这种鱼油脂含量奇高,而且带有人体无法消化的油蜡,食用后会产生诸多不良反应,只能用做工业提炼,在很多国家被明令禁止售卖,或者建议谨慎食用,