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它们是雪糕的“骨架”和“内容感”,其中有四种增稠剂——羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶,增稠剂能改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化得哗哗流水,同时,麦芽糊精也有增稠的作用,少量全脂乳粉提供奶的感觉,都起到填充作用,让雪糕显得内容丰富,假如你一看叫什么胶,就知道是增稠剂,
它们是雪糕的“骨架”和“内容感”,其中有四种增稠剂——羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶,增稠剂能改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化得哗哗流水,同时,麦芽糊精也有增稠的作用,少量全脂乳粉提供奶的感觉,都起到填充作用,让雪糕显得内容丰富,假如你一看叫什么胶,就知道是增稠剂,
