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先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会,剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了,
步骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟,
步骤3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分,
步骤4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可,湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美,回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,
