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椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收,食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统,对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力,而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而提高新陈代谢的效率,
椰肉含油达33% ,几千年来传统的提油办法相当简单,只要把椰肉制成碎屑,放在水里煮,油就会分离出来浮在水面上,然后把油撇出来,另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆）,然后使它自然发酵24—36 小时,这样油就与水分离,再取出油,短时间加温以除去水分,这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害,另外还有多种提取椰子油的方法,不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异,但大体上可分为两大类方法:一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油,另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油,净化椰子油多由椰肉干制成,普遍用于食品工业,
