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锅盔,是西北地方对较厚的发面饼的一种叫法,有干面锅盔、发面锅盔、油锅盔等等,在甘肃的有些地方,那锅盔烙的有成人手的一乍那么厚,放很长时间都不会坏,做法:
1、发面,用发酵粉将面发起;
2、将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点,然后,热锅倒油,油热至8、9成时,浇在苦豆粉上;
3、放凉后,再撒上适量的盐和食用碱,充分揉匀,要揉的时间长一点,中间饧至2、3次;
4、揉好后,将面团平均分成三分,揉园擀薄,取一平底锅,用纱布或厨房纸薄刷上一层油,开中火预热;
5、讲面饼放入,开中火两面烙黄,即可,