问题描述：用哪种方法才能让蒸出来的蛋又嫩又滑~~怎么我蒸的没有餐厅买的好吃?
魏帅帅
已帮助网友：1821 2018-10-21
忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损,也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹,最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美,
李小可
忌蒸前加入调味品,蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩,调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等,这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损,
