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茶油鸭是一道汉族名菜,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化,以北京爆烤鸭为基础改革换代来的,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱,
多数采用冷冻鲜鸭,带解冻后,从胸口开刀清理残留内脏,洗净沥干,将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀,再把葱姜蒜打碎搅拌,放如料汤内,鸭子依次在料汤(二十多种中草药熬制)中侵泡后放入方桶中(鸭头翻至鸭背肚子朝上)依次放好后将料汤均匀倒入,腌制六小时后涮出,锅置火上,放入油汤,将鸭放入锅内,待油温升(约150℃)时,压炸20分钟,时间到即出锅,色泽金黄,主要是糖起的作用,此时鸭子色泽金黄美味可口,切块即食,煲汤更美味:将做好的鸭子放入沸水中熬制,随时间的长短,时间越长口味越淳厚,
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础改革换代来的,茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味像茶叶的香味,百米飘香,所以取名茶油鸭,茶油鸭也叫北京张英茶油鸭,源之于创始人张凤英,目前,张英茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格,所以多数以技术培训为主,
茶油,是一种国际营养学界推荐的健康食用油,简称“东方橄榄油”,茶油是大自然生长,是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类,含有丰富的多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生,茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀,它具有香气,有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲劳;提高人体免疫力及增进胃肠道的功能,根据美国国家医学中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳,