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名: 百花琵琶虾主 料: 中明虾12只,虾胶150克,白肉粒25克,火腿丝、芹菜丝、红椒丝各12条（每条约4公分）,鸡蛋皮（切成小三角形12块）,鸡蛋清2个,姜1片,生葱1条,上汤150克,香菜叶25克,精盐、味精、料酒适量,做 法: 1、将明虾去头、去壳、留尾,从背面开在成扇状,加少许精盐、味精、料酒、葱、姜腌制10分钟待用,2、将虾胶加入白肉粒,鸡蛋清1个搅匀待用,3、取汤匙12支,洗净擦干、涂上白猪油,将明虾放汤匙里（虾背向下,虾尾展开朝下）,再把虾胶酿在明虾上面,用鸡蛋清抹平,把鸡蛋皮贴在汤匙尖的虾胶上,再放上火腿丝芹菜丝,红椒丝形成琵琶线状,4、然后放进蒸笼炊约7分钟取出,脱去汤匙,把琵琶虾摆砌于大餐盘中,中间用香菜叶点缀,把上汤放炒锅煮沸,加调味料勾芡,加上麻油,白猪油淋在琵琶虾上面即成,特 点: 此菜造型美观,清鲜爽口,
