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自制豆腐脑的做法
1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯,
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份,(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)
3.豆浆机中加入1000ml清水,
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能,
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次,(用纱布或者布袋过滤效果会更好),
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右,
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火,
8.事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开,
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌,
10.盖上盖子,静置15分钟左右,(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽,(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!
豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味,其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,
豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤,而做豆腐脑主要用石膏或内酯,
家庭型制作方法:
1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了,
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快,一般不需搅动）,
