蒸功夫鸡汁包子做法

面皮材料:面粉400克、鲜酵母5克、水250克,馅心材料:肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量,调料:盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油,做馅:1、在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末；2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀；3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；5、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅,制皮:1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟（夏天的室温；4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮,包与蒸:1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可,希望能帮到你,祝你愉快（成功、幸福）!能帮忙采纳吗?十分感谢!

1、发面,将老面飞与适量面粉和好发酵3——4小时,
2、剁馅儿,将新鲜的五花肉一斤左右剁碎,放入盐、姜末、花椒、八角粉、油适量,腌30分钟,3、揉面,将发好的面加入适量的食用碱面揉匀待用,4、剁大葱,将洗好的大葱切碎,剁成末放进剁好的肉馅中,再加入味精少许,拌匀待用,5、包包子,将揉好的面团搓成长条,切成一两大小的面剂子,赶开中间厚四周薄的包子皮,然后在中间放适量的肉馅,捏包子,6、蒸熟,上笼蒸大约15分钟左右,鲜香、美味的鲜肉包子就做好了,

熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁,肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟,晾凉后剁碎粒,下锅入进原汁鸡汤、鸡丁,加入酱油25g,精盐10g,虾籽、绍酒、姜葱末煮沸,撇去浮沫,收浓汤汁,冷却为皮汤,猪肋条肉洗净,剁成肉葺,加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅,制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包,