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一般来说,大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的,如肉、禽、蛋、乳等,根据以往的食物中毒情况分析,动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有:沙门氏茵、金黄色葡萄球菌,产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等细菌性病原,与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌,中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或食用加工不当的该类食品造成,部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系,如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、组胺中毒等,
蛋和蛋制品、奶及奶制品是造成沙门氏菌食物中毒暴发的主要食品,非动物来源的食品虽然不如动物性食品引起的食物中毒那么常见,但危险性并不比动物性食品低,蔬菜、水果被农药污染或被肠道致病菌,如志贺氏菌、致病性大肠杆菌污染所造成的食物中毒也是不可忽视的因素,粮谷类食品,如米饭、米糕,容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染,从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒,毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯都是我国食物中毒的常见因素,
有机磷农药是农业生产中的常用杀虫剂,1605、1059、敌敌畏、敌百虫、乐果等最为常见,有机磷农药中毒抢救流程是1.有人因接触有机磷农药中毒时,应立即把中毒者抬到空气新鲜的地方,脱去被污染的衣服,2.用肥皂水或3% —5%的苏打水彻底洗去皮肤上的药液（敌百虫中毒时禁用）,然后用温水擦洗干净,注意不要用热水或酒精擦洗,以免加剧毒物吸收,3.若眼睛受到污染,可用生理盐水或1%的苏打水冲洗,然后滴入1%阿托品1 —2滴,4.当有人吸入或食入有机磷农药中毒时,神志清醒者可口服清水或2%苏打水400 —500毫升,然后催吐,反复多次,直到吐出的液体无特殊气味为止,5.对神志不清或拒不合作的中毒者,可将他的口撑开,在其上、下齿之间垫上软的东西,然后用洗胃管洗胃,6.经上述初步处理后,及时将中毒者送医院进一步用解毒药救治,
