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鹰嘴豆（学名:Cicer arietinum）,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材,因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名,鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区, 是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上,中国只有零星分布,鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味, 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品,鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆,籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病,淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业,
