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由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素,且其作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用；或作甜食,豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆,多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食,嫩叶亦可用作蔬菜,有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家,经常将其做成色拉,
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素,且其作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用；或作甜食,豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆,多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食,嫩叶亦可用作蔬菜,有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家,经常将其做成色拉,
