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派皮:低筋面粉100克,黄油70克,冰水30克,盐2克,糖5克,派馅1:罐头樱桃派馅300克,派馅2:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML,派馅1或派馅2任选其一,黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切,不要软化）
面粉倒入盛黄油的碗里
把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
盐、糖溶解在冰水里,把冰水倒入面粉黄油混合物
略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团,把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时,（一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合）
把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样
1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果,但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单,但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感,因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了,
2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要,黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果,
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装,可以直接购买,如果不用罐头樱桃派馅,可以自己用新鲜樱桃制作,方法请点击这里参考香甜樱桃派一文,
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩,
