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原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团,面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1,
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用,
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团,
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球,
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出,
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用,
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱,
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁
1）,将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用,
2）,转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1）的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度,最后成粘稠状备用,
3）,面粉用网筛筛过后倒入2）中,搅拌均匀成为面皮,
4）,撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用,
5）,将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3,
6）,手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆沙馅儿,
7）,月饼模撒入薄薄一层面粉,将6）压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出,
8）,鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁,
9）,将8）放入烤箱,以375度烤25分钟即可,
