回答
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出,切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟；
4、取出芹菜,再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次）,待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用,
