回答
1、将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线;
2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽;
3、控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中;
4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开;
5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉;
6、充分搅拌均匀,用手抓匀上浆;
7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,以防下锅后粘连;
8、葱、姜切末备用;
9、在碗中和好水淀粉;
10、平底锅做热,锅内放少许油;
11、将虾仁放入锅中翻炒;
12、直至虾仁变色,翻炒断生;
13、取出虾球,锅内留底油;
14、放入葱、姜末煸香;
15、倒入番茄沙司煸炒