如何自制剁辣椒

剁鲜辣椒 　　做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许,朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切；一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了, 吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃, ?蒜蓉辣酱 　　做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）,500克番茄,一块姜,两头大蒜,以上各样分别放搅拌机搅成糊状,炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）,米醋小半瓶,切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶, 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美,还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香,

剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程, 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒, 切去辣椒蒂 再将辣椒切小 我用了750克辣椒（一斤半）,所以加入了60克精盐 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的!不然会干干的不好吃）后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了,