回答
一、材料:
豆腐一大块(如果喜欢或人多可多一点);
鲜鱼头1个(别太小);
绿叶菜200克;
平菇200克;
二、调料:
白酒、白醋少许,姜片、葱段少许,白胡椒面、鸡精、盐少许,
三、做法:
1、鱼头洗净,从中分开成两大块(不分也可),滤干水分或用厨房用纸吸去水分,
2、将豆腐切成稍厚的块,用前在沸水中焯一下去掉卤味,
3、将鱼头块或全鱼头放入热油(食用油,再加点羊油混合,会使汤更鲜)锅煎2-4分钟,表面微黄后,喷上白酒、白醋后加汤或开水(稍多一点)大火煮沸,放入白胡椒面、葱段、姜片,中小火炖10分钟,再放入平菇、处置后的豆腐再炖10分钟后,放绿叶菜烧开,
4、起锅前放入鸡精、盐即可,