回答
首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼,泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透,接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止,之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取, 这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点,分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老,一般情况下,鱿鱼的泡发率在400％至600％之间,
首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼,泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透,接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止,之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取, 这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点,分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老,一般情况下,鱿鱼的泡发率在400％至600％之间,
